三晉歷史悠久,古建筑和古文化豐厚,幾千年的文化沉淀,有很多傳統民俗文化傳承下來,尤其是小吃美食跟人類息息相關的更是舉不勝舉,山西朔州小吃的孟門熬、應縣涼粉、右玉羊雜割、塞上凍兔肉、應縣牛腰、山陰油炸糕、宋氏糖干爐、片烤方肉都是非常著名的小吃。
片烤方肉
片烤方肉是山西省朔州一道著名的傳統小吃美食,歷史悠久。
片烤方肉做法
1.取用鮮嫩豬肉,將硬五花肉(肋骨之下部位)帶肋骨6--7根剁下,然后用長把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎,至豬肉焦黃變黑,表面起泡時取下。
2.把豬皮有面刮凈,再用清水刷洗凈,使豬皮表面呈虎皮色。
3.生爐烘烤,山西傳統使用燜爐(一種烤鴨、烤肉的方形烤爐),點燃高粱桿,待火焰燃盡、冒完黑煙,乘赤紅灰燼時,用棍、鏟慢慢撥平,并將前次烤剩的余灰少許覆蓋于紅灰之上(以防火大,將肉烤焦),然后用鐵鉤將方肉鉤吊入爐,蓋嚴爐門。洪烤約90分鐘左右,待肉油出盡視肉已熟時取出。
4.將方肉修整,先把排骨部分平刀片下,再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊,用利刀連皮切成薄片(定須切。,碼擺入盤內。
5.吃片烤方肉這道美食小吃要趁熱上桌,上菜時須配蔥絲、甜面醬、蘿卜條或黃瓜條及荷葉餅,就像吃烤鴨一樣,將餅面抹勻面醬,加放蔥絲、肉片,裹卷起來吃,如果嫌膩還可再加蘿卜條或黃瓜條。
應縣涼粉
應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日,涼粉攤尤多,街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多,而且風味獨特,其特點:一是含水量較多,到出售前,一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備,各味俱全。再佐以豆腐干細絲。色、香、味俱佳。
應縣面皮、滴溜
應縣面皮是用純白面制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日,街頭巷尾比比皆是。應縣滴溜是用玉米面制成的。是當地別具風味的一種小食。營養價值很高。
右玉羊雜割
朔州人吃完羊肉之后,還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等洗凈,煮熟、切碎,配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯,因為里邊雜七雜八應有盡有,故稱羊雜。羊雜湯里面摻些山藥粉條,有葷有素,油而不膩,質醇味美,撈出鍋來熱氣騰騰,香氣襲人,吃起來味道鮮美,右玉羊雜割具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能。
塞上凍兔肉
朔州特色美食塞上凍兔肉,味鮮肉嫩,營養豐富,消化率高達80—90%,頗受消費者青睞。是朔州本地不可多得的特色小吃。