武夷巖茶以紅茶最知名，大紅袍是福建紅茶的品牌代表，武夷巖茶制作技藝早在商周時期，武夷茶就被當做貢品獻給了周武王，而武夷巖茶的制作工藝最早也可追溯到漢代。2006年5月20日，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
武夷巖茶（大紅袍）是福建武夷山的一大特色， 武夷山市位于福建省西北部，擁有“世界文化與自然遺產”和文化部授予的全國惟一“中國茶藝藝術之鄉”等稱號，是巖茶（烏龍茶）的故鄉。
武夷巖茶在宋、元時期業已被列為貢品，元代時還專設“焙局”、“御茶園”，經歷代武夷巖茶制作匠人的精心鉆研，到清代初期出現流傳至今的完善的制茶工藝。

武夷巖茶制作技藝
武夷巖茶大紅袍傳統手工制作工藝程序是：采摘——倒青——做青（反復幾次）——炒青——揉捻——復炒——復揉——走水焙——揚簸——揀剔——復焙——歸堆——篩分——拼配等。關鍵工序在做青、焙火。其工序之繁復、技藝之高超，勞動強度之大，費時之長，制約因素之多，是其他制茶工藝少有的。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”�！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。 武夷巖茶是產于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。

除了得天獨厚的生態環境和優秀的品種資源外，精妙的制茶工藝可以說充分發掘了武夷巖茶自身的特點。

武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。其中，大紅袍最為名貴，品質最優。

武夷巖茶（大紅袍）所以深受人們賞識，在于它的品質優異和獨有的“巖骨花香”。優良品質的產生，不外乎：一有得天獨厚的生態環境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨特精湛的制作工藝。