平遙三寶是指的是山西的手工藝品推光漆器、山西小吃長山藥和平遙牛肉。
平遙三寶之首：推光漆器
平遙推光漆器與成都漆器、揚州漆器、福州脫胎漆器并稱中國四大漆器，它的名字“推光”就是來源于其中最重要的一道工序，也是它異于其他漆器的一道工藝�！盎姨ド厦克⑼暌坏榔�，干透后都要用水砂紙蘸水打磨，用手反復推擦，直到手感光滑，再刷下一遍漆。多則七到十遍，少則五到六遍。其后的打磨就更細致了，先用粗水砂紙打磨，再用細水砂紙推光，之后用棉布、絲絹或頭發打磨光滑，最后用棉花蘸上麻油或豆油均勻地涂于漆面，撒上磚灰開始推光。推光時需憑眼力、憑心細、憑感覺、憑次數，推得漆面生輝、光潔照人，才可以進入繪制工序�！倍璁媱t是平遙漆器的另一特色。 清朝以前，推光漆為素底描金，清初開始以金漆為主，中期創出了增厚漆層、推出光澤新工藝。自此，平遙推光漆器形成以磨推漆面與描金彩畫相結合的獨特風格。
平遙三寶之冠云牛肉:
風味獨特的平遙牛肉，清代時已譽滿神州。制作歷史悠久，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有未見其肉、濃香撲鼻，目睹其物。色紅誘人等特點，及扶胃健脾之功效。1956年4月，北京召開的“全國名產食品展覽會”上，被鑒定為全國名產。
平遙牛肉，制作工藝獨特：屠宰出血要凈，腌漬使用當地產的硝鹽，用年代久遠的煮肉老湯兌入新水略加調料，大火煮沸后，溫火慢燉，形成“牛油鍋蓋”，直至熟透。撈出鍋前，猛火沸滾中將肉撈出瀝干。宰殺時平刀大拉，割斷頸部動靜脈血管，將血放盡。否則血滲入肉內。會使成品色澤不鮮。
平遙三寶之長山藥:
平遙長山藥被國內外稱為“中國小人參”〈又稱薯蕷、懷山藥〉。平遙長山藥是邑地久負勝名的特產，其制品營養豐富、性溫味甘，是健身、扶脾、養胃的上等滋補藥品。遠銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。為本縣特產之一，尤以岳北鄉種植長山藥歷史悠久，質地優良，以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而遠近聞名。加工后的長山藥，遠銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。
現在平遙古城當地老百姓常食用方法是：
1是將長山藥連皮洗凈后放到籠屜里蒸食，吃時去皮既可，時間大約在25分鐘左右；
2是去皮放入小米粥或稀飯里熬食，時間25分鐘左右既可。
3是還可以去皮清炒長山藥
4是或者長山藥可以和排骨煲湯。
5是古城大街小巷出售一種長山藥粉，真空包裝袋的，已經加工好，開水沖之既可服用。喜好甜者可以加糖）
《神農本草經》載：“薯蕷味甘，性溫，主養中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”�？善鸬饺藚⑺l揮不出的療效。人參由于食后躁熱，不宜青年人服用，但長山藥性溫不火，營養豐富，不論老年、青年、還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。
