洛陽水席是河南中原地區農村婚喪經常宴請鄉民的民俗小吃習俗。洛陽水席有24件組成，簡稱“三八席”。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。被稱作有洛陽古都地方特色的一朵奇葩。
洛陽水席全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣。簡稱“三八席”。先上6個冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。
洛陽水席特點
洛陽水席，有三大特點：一是有葷有素，有冷有執；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴格規定，搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受洛陽地區城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
洛陽水席全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜順序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。
洛陽水席菜名
四鎮桌
1、燕菜，洛陽地區的燕菜多起名為“牡丹燕菜”。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花”。從此，燕菜便改稱“牡丹燕菜”。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。后來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。

4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫“百彩”為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。

西辣魚片




這是一道創新菜式，目的是為了增添水席中海鮮占的比例。魚片滑嫩，香辣利口。

料子鳳翅



用玉米段和炸雞翅相間擺在碗里，泡在湯水里，造型別致。

洛陽熬貨



有點類似東北菜里的亂燉，葷素搭配，用料豐富，味道家常又很特別。

水汆丸子



丸子味道鮮美，是手工制作的，滑嫩爽口，而且大多都采用瘦肉制作，吃起來也不膩。

小酥肉



新鮮的豬肉經過油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不膩。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。

焦炸丸子



水席較為出名的一道漢族特色菜肴，味道酸、辣、咸、鮮、香，口感焦、酥，別具風味。

假海參



其實與海參可一點也搭不上界，用粉條和肉末制作而成，因形似海參而得名。

米酒滿江紅



加入了山楂的米酒變成了紅色，故此稱作“滿江紅”，也叫米酒山楂澇。

八寶飯



八寶飯寓意吉祥平安，主要原料有糯米、蜜棗和枸杞等，甜糯不膩，特別受孩子們的喜愛。

蜜汁紅薯



水席里的一道甜湯，滋味自然是棒棒的，是很多女孩子喜歡的一道菜。


燴四件



現在很多地方變成了燴三件，主要有胡蘿卜、黃瓜還有豆腐，喝著很爽口。

小碗湯



經常被做來招待親朋，微酸微辣，濃香不膩，開胃爽口。

圓滿如意湯



又叫“送客湯”、“滾蛋湯”，寓意明顯，這是水席的最后一道菜

八涼菜


八涼菜分為4葷4素，色彩鮮艷，菜品精致。

八大件

“八大件”又分前五后三。
前五為“快三樣”、“五柳魚”、“魚仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”。
后三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊。
四掃尾
依次是“魚翅插花”、“金猴探�！�、“開魷爭春”、“碧波傘丸”。
“碧波傘丸”是“丸子”，但是由于聽起來像是“完之”，當年武則天病的時候吃到最后一道菜，聽成了“完之”，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以后的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
最后一道菜戲稱為“滾蛋湯”。