面炕雞是河南固始美食家鄉菜，屬于豫菜系的一種美食小吃，河南人都愛吃這道菜。那么河南固始美食家鄉菜面炕雞怎么做呢？
1、新鮮土雞洗干凈，剁成大小均勻的雞塊，加蔥、姜、鹽腌漬20分鐘。
2、蔥、姜、蒜分別擇洗干凈，切片；干辣椒洗凈切段。
3、先撒點紅薯粉芡，再加面，不用加水，腌雞子的料水就夠了。
4、雞蛋、淀粉、面粉和成糊，將雞塊裹勻糊，面粉一層一層裹，裹的時候摔上勁，后期才不會散。
5、開始炕，少放油啊使勁炕，小小的火兒啊使勁炕。面炕雞炕到兩面焦黃，然后進行下一步。
6、原鍋添點油，爆香蔥姜以家常調料都可以了
固始菜，在河南名聲很響。嚴格講，它不屬于豫菜體系，而是淮揚菜系的分支。固始地處鄂、豫、皖三省交界處，菜式雜糅三省特色，獨成一品。固始菜味醇、色濃，咸香、微辣，長于口感、內涵，而弱于外在表現。在烹飪技法上，以炒、燜、燉、煮為主，兼以蒸、煎、炸、熘，鹵菜和腌臘制品也自成一體，別具風味。我個人認為，固始菜的風格仿佛固始民風，淳樸、內斂，追求一種渾樸、穩重的實用主義。固始菜并不講究“食不厭精、膾不厭細”，突出的是味覺至上主義，對原料和烹飪手段的重視，使它具有經歲月洗濯而不褪色的魅力。
固始的家鄉菜固始皮絲、地皮菜炒雞蛋，還是旱鵝塊、臘肉、水滑肉、面炕雞，都完全忠實于家鄉風味。
