嵊泗貽貝是浙江舟山遠近聞名的海鮮美食，嵊泗貽貝別名海紅（東海夫人）、紅蛤、殼菜，當地人把曬干后的貽貝叫淡菜。淡菜，是知名的土特產。淡菜的做法有很多種，比如清蒸、可紅燒，鮑汁貽貝、蔥油貽貝、明爐貽貝、尖叫貽貝、貴妃貽貝等都是名菜。

貽貝一般分三種，北方主產地在大連，叫紫貽貝。東海的以厚殼貽貝居多。而臺灣、南海的叫翡翠貽貝，外殼很漂亮，但肉質不如厚殼貽貝味美。

貴妃貽貝做法
菜名：貴妃貽貝（煮）
主料：貽貝肉300克。
配料：花蛤100克
調料：鹽4克、味精4克、紅椒粒2克、高湯600克
制作：將貽貝肉和花蛤煮熟出水，放入碗中，然后將調料倒進去燒至半湯。
特點：肉鮮肥，湯白濃。

芙蓉貽貝做法
主料：貽貝300克。
配料：雞蛋300克、紅、青椒50克。
調料：鹽4克、味精3克、料酒10克。
制作：先將貽貝一分為二，然后將雞蛋清放在貽貝上去
蒸，顏色成奶白色，有點硬即可。
特點：色白，味清香，入口爽滑。

六鳥品鮮（蒸）
主料：貽貝200克。
配料：鮮蝦100克、雞蛋200克。
調料：青椒、紅椒、蔥各少許。
制作：1、鮮蝦做成小鳥，貽貝煮熟，留半個殼，
做成鳥巢形狀用小蔥打底。
      2、雞蛋做成蛋白糕和蛋黃糕，然后用模具制成器皿。
      3、貽貝肉切丁，青紅椒切丁，過油滑炒，將炒好的
貽貝放入器皿即可。
特點：鮮滑嫩爽。