紅燒雞樅是云南知名的名菜肴，紅燒雞樅其實就是紅燒雞翅，但是跟雞翅還不同。做法是雞樅切成小塊,過油,搭配蒜片、青椒炒香,用鮑魚汁和鮮菌濃湯燒制而成。配詩菌王名不虛,是云南的特色美食。
美食紅燒雞樅做法
食材：雞翅、蔥姜、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精
1、雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。
2、熱油下鍋，小火用油把雞翅煎兩面微黃為好，不要把雞皮給煎掉了；
3、油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。
4、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖
5、：大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。
6、全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味紅燒雞樅即可出鍋。
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。紅燒雞樅是云南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。