清湯越雞是浙江紹興傳統美食小吃，清湯越雞“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮�！倍劽拿朗�。
“清湯越雞”用紹興著名特產“越雞”烹制成肴。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。據說是春秋時期越國流傳下來的紹興傳統風味名菜。
清湯越雞做法
食材：
越雞（1000克）
輔料：
油菜心（50克）、火腿（25克）、冬筍（25克）、香菇（干）（10克）。
調料：
黃酒（25克）、鹽（2克）、味精（3克）。
做法：
1、將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫；
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
3、改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁；
4、然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；
5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。
