浙江紹興梅干菜有著悠久的歷史，且口味鮮美，質(zhì)量上乘，是紹興非常聞名的特產(chǎn)。紹興的鄉(xiāng)村幾乎家家戶戶都加工梅干菜，不但味美而且非常干凈，存放時間長也不會變質(zhì)。用紹興的梅干菜做出的紅燒肉美食小吃，鮮香味道滲透到肉里，那肉味美香甜，而肉里的油質(zhì)也被梅干菜吸收，所以肉肥而不膩。一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風(fēng)味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發(fā)霉，外地人學(xué)不來的。霉干菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感。
霉干菜燒肉的做法  
食材 
五花肉 300克
霉干菜 70克
紅燒醬油 45ml
冰糖 20克
鹽 適量
生姜 2片
料酒 50ml

                           霉干菜燒肉

將方肉刮洗干凈，入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出，鍋內(nèi)加足水，放入塊肉燒沸，加料酒、醬油、蔥節(jié)、姜片，燒至上色后，加白糖。改用小火燜燒約1小時取出，待涼后，切成厚薄一致的片，整齊地扣入碗內(nèi)；
炒鍋加熱，放入姜片和肉塊，文火干炒至肉塊吐油，調(diào)入料酒去腥，倒入醬油上色，加水煮開；
霉干菜用開水泡一下，洗去雜質(zhì)，取一口砂鍋，鋪上洗凈的霉干菜，將肉塊和湯汁全部倒入砂鍋中，水量基本與食材齊平；
先煮開再轉(zhuǎn)小火，燜煮30分鐘后加冰糖；再煮30分鐘后加鹽，開大火。
原汁倒入鍋內(nèi)，調(diào)味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，澆在霉干菜扣肉上即成。