土匪豬肝是湖南以西益陽的美食，所以土匪豬肝也叫湘西土匪豬肝。湘西土匪豬肝香辣美味，體現了湘菜的辛辣特點。
自古湘西地區窮山惡水，窮人家的男丁要么去當兵，要么就去做土匪。明朝未年，有一秀才，家中已經好幾天揭不鍋了，無奈之下，秀才到山寨里做了一個小婁羅。做了快一年的土匪，下山時，首領給了他一副豬肝讓他去看母親。秀才回到家后，母親將豬肝與辣椒一起炒熟，對他說，兒啊，讀書人知圣賢書，當明事理，豈可與草寇為武。后來，秀才發奮讀書，考取了功名，做官之后，將此菜命名為“土匪豬肝”，以警醒自己，不忘過去，好好關心民生�！跋嫖魍练素i肝”正是湖南菜中最具代表性的菜肴之一。
正宗湘西土匪豬肝的做法

    1.
    豬肝洗凈，切四大條待用

    2.
    豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時
   
    3.
    浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用

    4.
    姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用

    5.
    坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起

    6.
    坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘

    7.
    下豬肝，加鹽、味素，爆炒1分鐘

    8.
    淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，湘西土匪豬肝就做好了