八大碗是河南傳統民見宴席，多見于喜宴，以葷素搭配的菜系為主，反應了河南的飲食和風俗習慣。河南八大碗已經不是單單八大碗了，有的地方是十大碗、甚至發展成水席了。
開封八大扣碗
老開封的“八大碗”菜式并不固定，一般包括：原油肉、酥肉、蒸塊魚、黃燜雞、燴丸子等，八樣菜式并不是固定的�？弁胧呛幽祥_封的漢族特色名菜，年年過節蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚喪嫁娶、喜筵壽誕等重大喜慶節日款待貴賓，也是必有蒸扣碗的。開封作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最有名氣的開封扣碗有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳肉、海帶肉、肘子、蓮菜、豆腐、素丸子等。
魯山八碗八系豫西名宴，水席系列。是葷素各四道菜裝在八個盤子里，一次放在宴席上，然后陸續上八海碗甜咸兩味的湯羹。早年，馮玉祥將軍來魯山，點名要品嘗魯山水席“八碗八”，對其獨特的風味非常贊賞。其實，魯山八碗八，八個盤子是固定的，八個碗可根據客人的食量和主人的情緒增加，至客人謝絕為止，充分的展示了中原人的熱情好客。
�？h八大碗
�？h流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結合漢人飲食習慣傳承下來。在鶴壁市�？h，但凡婚喪嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十個盤、八個碗、兩個湯，好吃又好看。八大碗雖然用料普通，但是制作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩，老少皆宜，且具北方菜肴特征，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，色、香、味、形俱佳，是河南較有名氣的風味宴席。
陜州十碗席
“十碗席”距今已有300多年的歷史，起源與豫西當地的氣候有很大的關系。豫西山區雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯菜兼之，喜歡香辣咸酸，葷素搭配，以抵御干燥寒冷。主要食材為：家豬肉、蘿卜、白菜、豆腐、粉條、豆芽、金針（山珍）和田野菜等。相傳慈禧太后在八國聯軍侵華逃難途徑此地時，當地農民給她做了“十大碗”，慈禧太后和光緒皇帝親口夸贊‘十碗席’‘十全十美’，此后‘十碗席’名聲大振，沿習至今。
禹州十三碗
禹州古稱鈞州，物華天寶，人杰地靈，悠久的歷史和深厚的文化底蘊，形成了具有地方特色的“禹州十三碗”飲食文化。十三碗源于禹州西部鄉民重大慶典宴席必備之“佳肴”，相傳大明皇帝嘉靖曾巡視禹州，為體察民俗民風，召鄉下名廚為其操辦地方特色菜肴，鄉廚急中生智，將民間操辦喜事的地方特色菜“十三碗”精心調制，獻于圣上，嘉靖皇帝品后大為贊賞，賜名水席。
信陽南灣全魚宴
南灣湖美，美在魚。南灣魚含有蛋白質、脂肪、人體必需的多種維生素及稀有元素，尤其是南灣花白鰱，不僅肉質細嫩，肥美可口，而且頭部富含DHA，是備受歡迎的保健珍品，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說。目前已在國家工商局獲商標注冊，是省內外馳名品牌。
南陽黃牛宴
南陽黃牛是全國五大良種黃牛之首，在南陽，食牛之風歷史彌久，各色賓館酒肆無不以黃牛系列作為看家菜來招徠。南陽黃牛肉比一般牛肉要鮮美，制作工藝更講究，又依《本草綱目》之藥理，選用名貴中藥材和輔料，通過多種烹飪方式而成的牛系列佳肴，具有色鮮肉嫩、營養豐富、百吃不厭的特點及補血生津、滋陰壯陽、驅寒暖胃、養顏健身之功效。
洛陽水席
洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統名宴。始于唐，已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
