泗陽“八大碗”，是江蘇蘇北鄉村的傳統“名菜”。是泗陽最有名的地方菜代表，泗陽“八大碗”以《泗陽膘雞》為頭菜，四葷四素。在泗陽傳統筵席其實是十碗八碟 。八大碗只是概述。
泗陽老“八大碗”
泗陽老“八大碗”是全家福、家常紅燒肉、漲蛋糕、紅燒肉圓、燒雜燴、大煮干絲、紅燒魚塊、家鄉豆腐羹。
泗陽新“八大碗”
泗陽新“八大碗”是膘雞、酥雞、肚絲、蛋皮、卷鮮、扣紅肉、扣白肉、雞泡飯。
  泗陽十大碗在民間已經流傳幾百年了，聽到有人說“吃八大碗去嘍”——是指去出禮（紅白喜事）。在以前，由于經濟水平低，泗陽人餐桌上是看不到盤子的，桌子上放著的全部都是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗陽人就給宴席取名為“泗陽十大碗”，也有稱“八大碗”的。其實“十大碗”是統稱，菜品不是一成不變的。
      十大碗是指六碗四湯，“六碗”通常是：紅肉、白肉、素雞、膘雞、千張卷、扣千張；四湯：針金菜湯、雞蛋湯、肚絲湯、肉圓（八個，一人一個，跨拐的小孩沒有）湯�！鞍说�”是指喝酒時的八個冷盤，通常有：干切豬肝、干切牛肉、豬耳朵、白斬雞（或干切豬瘦肉）、小干魚（油炸）、鴨蛋（一切四瓣）、蝦片、花生米。菜品一般視辦桌席的人手頭情況而定，還有以蘋果片、橘子瓣來做“碟子”的。