臺州菜民風濃郁，在漫長的歷史歲月中逐步形成了它獨特的個性和風味。素有“十里不同風，百里不同味”之說，從而形成了具有“一方水土一方菜”的特點。臺州十大名菜：臺州首脆、鯧魚年糕、沙蒜煲、花園豆腐、阿金魚頭、紅燒大陳黃魚、干蒸三門青蟹、原盅鮑鴨、小珍煲海蜈蚣、蟹黃鰻膠。臺州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風味菜”和“山區風味菜”三類菜肴所組成，“海鮮菜”在臺州菜中占有重要的位置臺州六大美食小吃糕點：食餅筒、雞蛋麻糍、紅糖麻糍、慶糕、蕃薯老鼠、古城咸羹。
     1、海鮮菜：臺州廚師善于烹制各種海鮮菜肴，對各種海鮮從活養到烹調富具經驗，活魚現宰，海鮮現烹，因料施技，極盡其味。臺州人（特別是沿海、平原一帶居民）喜歡海鮮菜肴，特別喜食有機物含量較高的近海灘涂小海鮮�！昂ｕr菜”的選料講究原料鮮活、以當地海產品為主；口味上追求清鮮、純正，保持和突出原料本身的鮮味；烹調以水為傳熱介質的紅燒、煮、蒸等法為主；菜式主料突出，以保持主料的原狀為主，自然大方。代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚”、“清燒魚志魚”，玉環的“清湯望潮”、“魚皮餛飩”，椒江的“鮑汁�？�”、“原汁墨魚”，路橋的“紅燒水潺”、“油烹彈涂”，臨海的“苔菜小白蝦”、“淡菜燉肉”，三門的“酒煮青蟹”、“鹽焗海蟶”等。��
     2、沿海平原風味菜：臺州沿海平原一帶經濟較為發達，居民生活水平相對較好，對菜肴品質要求較高�！把睾Ｆ皆�風味菜”的選料講究四季時鮮、精細柔嫩、當地特產，以河鮮、禽畜、地產蔬菜為主，兼有山珍、野味；口味上追求清鮮、爽嫩、純正、原味；烹調以燒、煮、蒸、燉、燜、煸、炒等法為主；菜式自然大方、優雅得體、不拘定式。代表菜品有溫嶺的“家燒鯉魚”、“石粘烤蛇”，玉環的“榴島盤菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“雞汁川豆芽”、“姜汁燉蛋”，路橋的“蘭花鮑汁白靈菇”、“掛霜荸薺圓”，臨海的“紅燜蹄膀”、“煲淋豆腐”，三門的“三套龍”、“炒老鴨”，黃巖的“桔鄉馬蹄爽”、“冰糖肉”等。��
     3、山區風味菜：臺州山區居民民風淳樸，秉承節儉美德，有喜食咸肉、筍咸、干貨食物的習慣，對菜肴講究經濟實惠，重口味，輕形狀色彩。菜肴樸實無華，富有鄉土氣息和地方特色�！吧絽^風味菜”的選料以鄉土特產為主；口味上注重咸鮮、原味、入味；烹調以炒、蒸、煮、燉、燒、炸等法為主；菜式主料突出、自然翔實、較為粗曠。代表菜品有仙居的“楊梅原汁三黃雞”、“胖頭烏糯餃”、“紅燒永安溪魚”、“家燒芥菜干”、“筒骨蘿卜絲”等，天臺的“筍茄燒肉”、“柴葉豆腐”、“燴蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡”等，黃巖山區的“清蒸紅芋頭”、“燴紅蒔藥”、“粉皮魚頭”、“紅燒長潭魚頭”等。久負盛名的“仙居八大碗”、“天臺國清素齋”、“ 天臺十六會簽”傳統宴席是富具地方特色的鄉土菜肴系列，有著悠久的歷史，是當地人招待貴賓的佳肴。在農村“八大碗”至今還被用于婚宴、喜宴中。

三門青蟹
    三門養殖青蟹已有200年歷史，而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放松），而后去縛刷洗挖內臟（注：清蒸、清煮時不挖洗內臟）。食用時味香濃郁肉質細嫩。
    三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十余種，較常見的有芙蓉青蟹、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等。  
仙居八大碗
  　仙居有著非常淳樸、地道的農家土菜系列，比如：仙居大臉豆腐、蜜汁紅薯、永安溪溪魚等都非常具有地方特色。尤其是那久負盛名的“仙居八大碗”更讓人嘆為食之。仙居傳統“八大碗”歷來是仙居民間招待賓朋的正統菜譜，它選料地道，制作講究，排列嚴謹，適用廣泛，文化淵源深遠，是仙居地方傳統飲食文化的精典，是仙居百姓喜事、請客必用的傳統大餐。
  　“八大碗”分上四碗和下四碗，上四碗分別為：蓮子(或白扁豆)、海參（或肉參）、魚膠即魚瓢（或敲肉）、翻碗肉；下四碗分別為：筍（或茭白、筍干）、炒肉（即豆腐條炒肉絲或香菇）、羊肉（或墨魚絲）、大雜燴（也稱腸什即豬肚、豬腸等加豆腐：切成不規則形狀）。
  　說到“八大碗”的來歷，這里還有個值得說一說的典故。傳說古時八仙過海大戰龍王之后，在回神仙居的路上，只見鄰村皤灘鼓樂喧天、張燈結彩，遂降祥云去湊熱鬧，原來是村中首富吳員外嫁女，八仙當時興起，一人做了一道好菜（即采荷蓮子、湘子海參、鐘離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚、鐵拐敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐）以示慶賀。不久，仙居百姓都把吃飯用的四方桌改稱為八仙桌，婚宴上都用上八仙的八樣拿手菜，并尊稱為“八大碗”。
仙居三黃雞
  　仙居三黃雞有中華第一雞的美譽。仙居三黃雞一直沿襲傳統的大自然放養方式，長期放養于山坡、果園、溪灘，因此肉質細嫩，風味獨佳，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。其中三黃雞煮黃花菜，三黃雞煮板栗，是仙居百姓的經典燒制法。如果來到仙居，不吃仙居三黃雞，那是一大憾事。
姜湯面
    姜湯面是臺州的代表性面食，它的精彩之處除了豐富的澆頭（有蝦、豬肉絲、筍絲、香茹、金針茹、荷包蛋、豆腐皮、青菜、蟶子等），還在于它微辛濃郁的湯――帶著姜汁特有的香味。姜湯面無姜汁不香，這些地方的姜湯面，姜汁特別濃，據說考究這些的，做姜湯面前先將姜切片曬干，將姜干放入鍋中，放入適量的水，先旺火后溫火，熬上兩個時辰才能出姜的醇味。  
   
臨海姜汁調蛋
　　將黃酒、核桃肉、紅糖、雞蛋一起燉的姜汁，在臨海早些年只有坐月子的，家里干體力活的能吃到。其主要以老姜汁、里脊肉、核桃、雞蛋、加大量黃酒燉成，地道的姜汁在蒸的時候是用小水隔水放在瓦片上的蒸3小時左右，在沒有滋補品的年代，姜汁就是最具代表的補品。吃姜汁最過癮的是經常把舌頭也一起吃下去，只因太好吃了。
臺州手打面
　　臺州手打面入嘴滑爽、香韌，湯味鮮美可口，是黃巖有名的小吃。
　　其制作工藝是將面粉放在案上，中間扒成凹形，注入涼水，和勻揉透。用面棍搟成面皮，撒上山粉，搟壓、攤開，再撒上生粉，再卷再搟，待搟成薄薄的面皮后，將面皮折疊切成面條。鍋中水旺火燒開后，下入面條，面條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調制成）的大碗，根據各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗風味獨特的臺州手打面。
雞子面
　　雞子面是以鮮雞蛋汁代水和面粉搟成的面條。燒熟后再加菜料于碗上，色香味俱佳。用來招待姊丈（即女婿）或貴賓稀客。在敬茶之后，進餐之前，充作佳點。

長嶼黃魚
    "新河鯔魚石粘蛇，長嶼黃魚豆子芽"，溫嶺"四大名菜"素來為溫嶺的美食家津津樂道，其中長嶼黃魚，選用的是三斤以上的野生黃魚，縱便是魚價低至三四百元時，算起來一盆黃魚價格竟要上千元，但是慕名而來的食客還是如過江之鯽，到長嶼硐天瀏覽的游客，不少人就是沖著長嶼黃魚來的，其美味的誘惑力可見一斑，改編溫嶺鄉賢南宋徐似道竹隱先生的一句名詩"不看硐天辜負目，不食黃魚辜負腹"。  
   
清湯望潮
    主要原料：望潮  配料：生姜 菜肴特點：個小型美，美味爽口，營養豐富，乃保健佳品。望潮味鮮性溫，入心、腎、脾、肺四經，有補腎益精養血潤燥之功，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鉀、鈉、鎂、硒、鋅等物質。   
   
原汁墨魚
    用料:
    墨魚約500克，洋蔥1個，蒜2粒，粟米油2匙，番茄2個切粒，白酒一些生粉少許。
    做法:
    1、洗凈墨魚，切成環狀，須則切段。
    2、蒜茸以粟米油炒香，加入洋蔥碎再炒香，拌入番茄煮3至4分鐘。
    3、加入墨魚塊，注入白酒及少許清水，下鹽調味，上蓋慢火煮30分鐘至軟滑，將墨汁注入拌勻，用生粉水勾芡即可。
酒煮青蟹
    主料：青蟹
    配料：姜片，蔥段。
    調料：黃酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉。
    制作：1）把青蟹宰殺后清洗干凈，剁成小股，蟹大螯用刀稍微拍碎，這樣便于成熟，也便于入味。蟹蓋保留完整，但是把蟹腮清除干凈。2）把剁好的蟹和整個蟹蓋再組成原形放在容器中，把蔥段，姜片一起放在蟹上。然后把鹽，味精，胡椒粉，白糖和黃酒調均勻后倒入蟹中，最后再加點清水（酒和水的比例一般為2：1）。3）水燒開后，把蟹放入蒸，一般500克的蟹蒸8分鐘就可以。如果蒸好的湯汁有澀味，就說明蟹還沒有成熟。4）蟹蒸好取出，撒上點蔥段就可以。
    菜肴特點：酒味清香，青蟹鮮美。
冰糖肉
    原料: 豬五花肉300克，雞蛋1個，面粉、濕淀粉各40克，白糖125克，青、紅絲各10克，糖桂花5克，油800克。
    制作: 1、將五花肉刮洗干凈，下入冷水鍋內煮熟撈出。
    2、熟五花肉切成條。青、紅絲切細。雞蛋、淀粉、面粉調成糊。
    3、肉條掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬撈出。
    4、炒鍋內留油20克，倒入白糖炒化，至能拔出絲時，倒入肉條、青、紅絲、糖桂花快速翻勻，倒入抹油的盤內，趁熱攤開冷透后再裝盤即成。
    特點: 晶瑩光亮，脆似冰糖，香酥甜潤。
    操作提示: 肉條掛糊要勻。炒糖時要掌握火候。
雞汁川豆芽
    主料：發豆芽（蠶豆）
    輔料：南瓜汁（南瓜蒸熟，用攪拌機攪成糊，攪拌時放入少量水備用）
    做法：鍋里放入雞油南瓜汁，鮑汁濃縮雞汁、高湯，放入少許糖，然后倒入豆芽，用大火燒好放入煲中，放根蔥段，最后淋上熱雞油即可
    關鍵：自制鮑汁。與寧波原產發豆芽（蠶豆）
    特點：濃郁雞汁味，口感軟糯
新河鯔魚
　　新河鯔魚以當地咸淡水交匯處所產鯔魚為原料，加火腿、香菇、筍片和蔥、姜、蒜等入鍋清燉，保持其原汗原味，肉質豐腴，細嫩鮮美，湯汗清淡，十分可口。潘郎鱔面選用粗壯的鮮活黃鱔煮熟切絲，然后猛火燒熱色拉油，以蔥、姜、蒜爆炒鱔絲，加干豆面及各色佐料翻炒，加水燒湯，油潤清香，可與杭州的“蝦爆鱔面”媲美。
白水洋狗肉
　　白水洋還有出名的吃食便是狗肉了，俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，但白水洋的經典狗肉做法不是這種紅燒狗肉煲，而是白切狗肉，狗肉在燒至半熟時，去掉油湯，因此狗肉不油不膩，唯有誘人香味。秋冬之際，下狗肉館，切半斤白切狗肉，蘸著細鹽，就著白酒，體味純粹的肉味，頗有一股豪爽的感覺。當然，狗肉的做法絕不止白切一種，要吃一道狗肉宴白水洋師傅也是手到擒來，現在更有加工包裝起來的狗肉制品，一個禮品盒里狗肉、狗爪子、狗鞭一應俱全，吃不了完全可以兜著走。
　　受到西方的影響，很多人已經不吃狗肉了，但狗肉性熱，是秋冬食補最佳選擇之一，不“忌”狗肉的人不妨嘗嘗。
臨海豆面碎
　　把豆面浸泡在水里漲至發白時放進豬肉丸（圓）、面結、小油泡，放在從湯或雞湯中煮，面結用千層豆腐皮包裹已調好料的精肉，再用粽樹子捆扎起來，小肉圓為豬肉泥炸成微焦圓形狀，香脆可口。
   
臨海糟羹
　　臨海糟羹由火腿、土豆、香茹、胡蘿卜、豬肉、蠶豆等十幾種原料組合在一起，其中還有酒糟，所以叫“糟羹”，因為味咸，臨海人也稱其為“咸羹”。糟羹的誕生還與戚繼光抗倭的故事有關，聽說當年正月十四的時候，老百姓為了讓抗倭士兵們歡度元宵，準備了很多食物，但由于天氣寒冷陰雨，送到半路食物都受冷受潮了，因此廚師就把所有的食物都組合在一起，煮成了一大碗羹，同時臨海也留下了正月十四吃糟羹的習俗。還有山粉或藕粉調水，配上蓮子、甜棗、桂圓肉、小湯圓、甜酒釀等做成的甜羹，配上金桔絲、桂花糖等色香味俱佳。

    臺州的點心小吃比較出名，因制作講究，風味獨特而倍受當地居民及海內外游客的青睞。點心小吃一般可分為兩大類：一是季節性的，如春節的粽子、元宵的糊糟羹，清明的青奄，立夏的麥餅，端午的食餅筒、粽子，中秋的月餅，冬至的冬至圓，四月八日的烏飯麻糍等。二是地方性的，如椒江的食餅筒、姜湯面、手打面、糖心糕、面織豆面碎、酒釀丸子、肉粥、肉炊飯。
    臺州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、慶糕、方糕、發糕、洋糕、松糕等。臺州有些點心小吃還都蘊涵著一個美好的傳說（典故或趣談）。

臺州小吃

泡蝦  
    泡蝦不是“蝦”，它的原料是小麥粉。小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用器具取上適當的量，往里加上調味好的肉碎作餡，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黃色，用漏勺撈起，再用紙包好，香味濃郁芬芳而又滋潤異常。 

天臺餃餅筒
    天臺傳統名點，后流傳于臺州各地，又名“麥油脂”、“春卷”，以形似卷筒而得名。其分油脂皮和餡料兩種成份，以皮將餡料包裹而食，皮薄餡足，又香又軟，頗有自助餐的味道�？梢岳涑�，也可放鍋里熱一熱再吃。


水晶蛋糕
    水晶蛋糕是天臺筵宴上最富特色的點心，因它不用麥粉而用糯米粉制作而成，又稱“天臺糯米蛋糕”，深受歡迎。糯米蛋糕用糯米粉、雞蛋、白糖三種原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕。制作的關鍵是要將雞蛋打攪得相當成熟，用手打攪需幾千下。這樣，蛋糕才會“發”。糯米蛋糕的特點是香、軟、甜。冷熱都可以吃，更適宜于冷吃。由于糯米不易腐敗，便于攜帶，近年來名聲雀起，暢銷各地，國人競相仿制。而且在國外（如日本、韓國）也打開了市場。  
糊拉汰
　　糊拉汰有洋快餐的影子，但比洋快餐更早，更好吃。糊拉汰特別松脆，可攤上蔥花雞蛋，蔥花豆腐，豆瓣醬、南瓜絲、土豆絲。最好吃的是五月份后莧菜的嫩芽和山里的咸肉丁，最好的調料是本地的土種大蒜泥，因為產量少，并不多見，在鄉下燒柴火的大鐵鍋里糊更是美味，是泊來的比薩不能比的。   
   
臨海烏飯麻糍
　　用山上的烏飯樹嫩枝（一叫烏葉）浸泡，取其汁調和糯米粉，蒸熟做成麻糍，卷成一卷，內包細膩爽滑，內則清香撲鼻，色澤烏亮。
臨海糯米圓
　　在臨海，過冬至除了姜汁，還要吃香甜糯米圓。那是一種比乒乓球略大一些的豆沙糯米圓子，煮好后立即放到豆黃粉里滾上一層趁熱吃。由于要放到豆黃粉里滾，所以又稱滾圓，擂圓是臨海話直接音譯來的，溫州人叫滾糕。豆黃粉是用黃豆炒熟后磨成粉，拌進紅糖而成。另外也有種里面包豬肉的糯米圓子，過年才吃的，個個有拳頭大小，吃一個就足以撐死。
雞蛋麻糍
　　雞蛋麻糍入選中國名小吃的臨海名點心。麻糍是用糯米粉加少量山米或米粉在蒸籠中炊熟后搗就成塊或片，在制雞蛋麻糍時，將麻糍塊切成片或將大片麻糍切成小片，放在熱鍋中重新烙熟烙軟，就成為雞蛋麻糍。但雞蛋麻糍不僅僅是雞蛋和麻糍，往往嵌進肉碎、豆腐干、香菇、韭菜、蝦仁、芹菜等餡料，吃起來別有風味。  
豬肉麥餅
    豬肉麥餅又稱肉圓麥餅。制作方法大體與家常普通菜餡麥餅相同，唯體型略小。取精肉剁糊（俗稱“肉圓糊”）做餡料。吃時用三只箸，左手拿一只箸按住盤內麥餅，右手拿一雙箸去夾取，蘸一下醬油、醋，即可入口。還有更講究的，稱“雞子灌”。即在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔，倒入雞蛋計，使之均勻地遍布整個麥餅內，再在鍋里烙一遍，然后食用。  
路橋炊圓
　　炊圓也是路橋很有特色的一個小吃，它是用糯米粉做外皮，有兩種做法，一種是里面包進用蔥、姜、酒調好的肉餡，跟包子餡料差不多，另一種則隨季節和口味不同加入茭白、蝦皮、豆腐干、蘿卜絲等等。肉餡的炊圓一口咬下去，軟軟的糯米夾雜著濃郁的肉汁，別心急要小心燙口哦！素餡的炊圓口味多變，還講究營養價值的搭配，蘿卜絲蝦皮香鮮可口，茭白豆干清爽滑嫩，家中做炊圓則更加千變萬化，許多路橋人也酷愛偶爾以此改善伙食。  
豆腐圓子
    將豆腐以刀壓捻，分成小圓，沾淀粉，加作料湯煮，為臨海特色小吃。湯色清透，圓子白若珍珠，入口鮮香爽口，加上豆腐的清爽，叫人愛不釋手。
蛋清羊尾
  　蛋清羊尾是唯一上《中國菜譜》的地道臨海菜。蛋清羊尾在冬天吃最佳，尤其是春節前后，街頭常設有攤點出售，民間也有制作。蛋清羊尾的制作所用的原料有：菜油、雞蛋、豬油、豆沙和麥粉。制作的時候先將雞蛋去殼去黃留下蛋清，然后加入麥粉，用筷子不停地上下攪打，直至筷子插在其中而不倒下為宜。接著將豆沙做成比乒乓球略小的丸狀，外裹豬油，然后將裹了豬油的豆沙丸子放入攪打好的蛋清麥粉里，盡可能多得將蛋清麥粉裹在丸子上，并旋即將丸子放入沸騰的菜油里炸。不一會兒，落鍋的丸子就像一顆神奇的種子，在油鍋中綻放開來，頃刻之間便化成拳頭大小，胖乎乎、油黃黃的，狀如羊尾，好看極了，接著盛進盤子，灑上一些白糖，就可以吃了，其特點是油而不膩，甜而不餒，香氣撲鼻。
錫餅
    玉環風味美食，以米面、魚、肉、蔬菜等分別炒熟為餡，薄餅為皮，吃時依喜好加入各類菜蔬，卷成筒狀，捧在手上食用，香軟可口，為主食。

三門青團
　　“青燕”（青圓的諧音）是清明節的祭祖食品，糯米粉里加入搗爛的綿青嫩葉，內裹咸或甜的餡料做成小柱狀，外貼梓樹葉蒸煮而成，聞一下清香四溢，咬一口滿嘴生香。   
   
臨海羊腳蹄
    臨海傳統土產糕點，有幾百年歷史。把發過酵的甜面粉做成四周圓、底面平，上面分成四辨的羊蹄形狀，面上撒些芝麻，烘干烤成，香甜松脆，清香可口。

玉環魚皮餛飩
　　精選魚肉，一定要去刺，和粉錘打成餛飩皮。然后以豬肉為餡捏成荷花形狀，或蒸熟或入沸水煮熟，加調味料食用。  
  
臨海十四日
　　雞蛋在孵化快到14天的時候的蛋蛋，營養極為豐富，而且味道極鮮，煮熟了就能吃。

三門米胖糖
    每到快過年的時候，就會有許多打米胖的師傅進村來，然后各家各戶把最好的米拿去，師傅把米到入罐中，用火燒，到一定時間了，就把它打出來了，就變成白白胖胖的米胖了。接著用自家釀做的糖摻和著，壓得平平的，切成一小塊塊，很松很香。
 
粳
    粳是三門農家夏至節令食品。那時正是插秧季節，農家以此為點心送到田頭吃，故又有“田粳”的叫法。它是由小麥粉做成方形薄粉皮（有的加入綿青汁，做成青粳），內裹預先炒制好的餡料，做成耳朵狀像餃子一樣的食品，或下鍋煮沸吃，或上籠屜蒸起來吃。
白水洋饅頭
　　白水洋饅頭不是白色的，而是黑色的；它也不是圓圓的一個一個，而是長長的一條一條，很香，很松軟。
    傳說，明朝的時候有個叫戚繼光的民族英雄在臺州的白水洋一帶抗擊倭寇。那時候打仗要連續打好幾天，一次明朝軍隊燒飯的時候，敵人打了進來，他們把鍋踢翻，把吃的東西搶走，把在燒的東西拿走。于是戚繼光的軍隊想吸取教訓，可是不燒飯的話就會餓死，怎么辦呢？這問題讓做饅頭的師傅知道了，他就做了一種長長的饅頭，帶著很方便，一條饅頭可以吃幾天，大大提高了作戰效率，所以他們打了勝仗。
    后來，人們為了紀念戚繼光，就在祭祀、結婚、宴請等大事情上都用白水洋饅頭，臺州人還認為小孩吃了這種饅頭會變聰明