芷江鴨是中國湖南懷化湘西著名侗鄉特色美食，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開始，芷江就有中秋節必吃芷江鴨的傳統食俗，同時有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習俗。
美食芷江鴨做法
食材：二斤左右的鴨，五花豬肉、子姜、大蔥、大紅辣椒各0.25公斤，菜油0、05公斤，外加精鹽少許，味精適量。
 
，鴨頭鴨腳鴨掌鴨腿砍下來放到一邊去，再將鴨身切成一寸方塊，豬五花肉切成五分方塊，還有生姜紅辣椒也都要切成塊狀，大蔥只要分根打成繩結形狀。然后將砂鍋放到旺火上，里面到入菜油，當菜油燒到八成熱的時候，就可以將鴨頭鴨腳鴨腿放進去炸酥后，再放入鴨塊，豬肉塊，當這些爆炒之后，顏色變為金黃色時，立即倒入甜醬，鴨血，繼續翻炒成板栗色時，放入肉湯用小火慢慢煨成酥爛，接著放入生姜紅辣椒，當聞到姜香后，就可以將大蔥、味精放進去，美食芷江鴨就做好了。